本会員数 45,466人 管理栄養士・栄養士会員数 13,075人 (2024年12月1日現在)
調理現場
仕入れ担当
献立考案
適度な粘度があり、誰でも簡単にてりつやのあるおいしそうな見た目の料理を提供できます。
調理スタッフの技術差による味ムラを解決。手軽に使えるのに完成度が高いため、調理スキルをカバーできる！いつでも同じおいしさを提供できます。
学校給食の現場は調理員の入れ替えも激しく人材が不足しがち。でも提供する食事のクオリティは落としたくありません…。この「キッコーマン 基本の炒めだれ」はベースがしっかりしていて、誰がつくっても味にムラが出ません。しかもこれ1本でつくれるから技術的なハードルがぐっと下がるのも嬉しいポイントです。
作り立てを提供できない場合でも、「キッコーマン 基本の炒めだれ」ならたれが肉によく絡んでおいしさ持続！
「キッコーマン 基本の炒めだれ」は時間がたってもおいしさが落ちないことに驚きました！病院給食など作り立てを提供できない現場での、時間経過による味の変化、という悩みを解決する商品です。大量調理をする施設でのオペレーション効率改善にも◎！いろいろなメニューに対応できるので、調味料のストックを削減できるのも非常に良いです。
基礎調味料からの手づくりでは出せない複雑な味わいに！
人材が不足しがちな調理現場でも、食事のクオリティアップ、味ブレ防止をこれ1本で実現。
肉を中心に和・洋・中問わず、様々な食事をかんたんにつくることができます。
「基本の炒めだれ」にちょい足しするだけで、同じたれとは思えないバリエーション豊かな味わいに。
使い方はアイデア次第で無限に広がります。
イートリスタやEatreat会員の皆さんに
「キッコーマン 基本の炒めだれ」を使ったメニューを考えていただきコンテストを行いました。
実際に応募いただいた優秀作品をご紹介。
コンテスト掲載画像は応募メニューを元に、撮影し直しています。
グランプリ作品
サバと五色野菜の甘酢あんかけ
野口 友美さん [管理栄養士]
材料（4人分）
| サバ（切り身） | 4切れ（360g） |
|---|---|
| 塩 | 0.6g |
| 玉ねぎ | 160g |
| しいたけ | 40g |
| パプリカ（赤） | 70g |
| 人参 | 50g |
| いんげん | 30g |
| 油 | 10g |
| ★基本の炒めだれ | 80g |
| ★穀物酢 | 26g |
| ★砂糖 | 11.4g |
| ★水 | 60g |
| ★片栗粉 | 8g |
作り方
ここが評価されました!!
・彩りの良い野菜で見た目がよく、地味になりがちな魚メニューを華やかにしてくれた。
・酸味と甘みのバランスが良いあんに仕上がっており、肉や豆腐などにも合いそう。
・魚は焼いておくだけ、あんはつくり置きが可能なので大量調理に向いている。
準グランプリ作品
厚揚げの彩り麻婆豆腐
小林 友紀さん [栄養士]
材料（4人分）
| 豚ひき肉 | 150g |
|---|---|
| しょうが（みじん） | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ2 |
| 厚揚げ | 1パック |
| パプリカ（赤） | 1/2個 |
| パプリカ（黄） | 1/2個 |
| ピーマン | 2個 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| 基本の炒めだれ | 大さじ2 |
| 水 | 200ml |
作り方
ここが評価されました!!
・厚揚げでつくるので崩れる心配がなく、つくりやすい。
・見た目も良く、ごろごろ野菜が食べ応えあり！
・基本の炒めだれ、ごま油、豆板醤だけでつくっているとは思えない複雑な味わいに仕上がっていた。
準グランプリ作品
グリル野菜のマリネ
中田 比奈さん [管理栄養士]
材料（4人分）
|
好みの野菜 今回は、玉ねぎ1玉、れんこん2節、パプリカ（赤）1/4個、なす1個、えのき1/5パック |
|
|---|---|
| ★基本の炒めだれ | 50ml |
| ★水 | 30ml |
| ★酢 酸味が苦手な方はりんご酢にしていただくと食べやすいです |
25ml |
| ★タイム | 適量 |
作り方
ここが評価されました!!
・基本の炒めだれをマリネ液として使うアイデアがよかった。
・ハーブの香りを上手く使っている、イマドキでおしゃれなメニューだった。
・素材の味わいがしっかりと味わえるので、季節の野菜で試してみたい。
キッコーマン賞
万能ピリ辛だれのよだれ鶏
前川さん（ペンネーム） [管理栄養士]
材料（2人分）
| 鶏むね肉 | 1枚 |
|---|---|
| パクチー | 適量 |
| しょうが（輪切り） | 10g |
| しょうが（せん切り） | 5g |
| 日本酒（あれば） | 大さじ2 |
| 基本の炒めだれ | 75ml |
| 豆板醤 | 小さじ1/2 |
| 酢 | 45ml |
| ラー油 | 小さじ1/4 辛くしたい場合は増やす |
| ごま | 適量 |
作り方
キッコーマン賞
ビビンバ風炊き込みご飯
清水 祥子さん [管理栄養士]
材料（4人分）
| 米 | 2合 |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 120g |
| 人参 | 1/3本 |
| ニラ | 1/4束（2～3本） |
| もやし | 1/4袋（50g） |
| ★基本の炒めだれ | 大さじ2 |
| ★コチュジャン | 小さじ1 |
| ★炒りゴマ | 大さじ1 |
| ★水 | 350ml |
作り方
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「キッコーマン 基本の炒めだれ」は、基礎調味料だけでは出せない本格的な味の広がりが感じられ、誰がつくっても食欲をそそるてりとおいしそうな香りの食事に。特に入所者に「食べてもらう」ことが重要な高齢者施設においても、食事のクオリティ維持に最適な1本です！