本会員数 44,697人 管理栄養士・栄養士会員数 12,888人 (2024年11月1日現在)
Eatreat ACADEMY
イートリートアカデミー
※オンライン講座となります。テキストと検査キットをお届けしますので、申し込みの際はご住所のご入力をお願いいたします。※
「HACCPに沿った衛生管理」が2020年に制度化され、2021年6月ついに完全実施となりました。
皆様、“HACCP”に取り組むことはできていますか？こんな方はいらっしゃらないでしょうか。
・いまいち何をすればいいのかわからず、取り組めていない。
・HACCPなんて学校で習って以来。もう一度学びなおしたい。
・厨房現場で責任者になっているが、いまいち不安で調理スタッフに説明ができない。
・直接は関わらないけれど、栄養士・管理栄養士の基礎知識として学んでおきたい。
本講座では、HACCPや衛生管理の概念をまず理解し、現場で実施するためのイメージを構築していきます。
※当講座は、小規模事業者様（旧基準B：飲食店、給食施設、そうざいの製造、弁当の製造などの事業者様） 向けの内容になります。
大規模事業者様向けではありませんので、ご注意ください。
【講座内容】
1. “HACCP”とは？ 用語の意味、制度化となった背景について
2. ３つの“危害要因” 食中毒原因物質のおさらい
3. “一般的衛生管理” HACCPを始める前にやらなければいけないこと
4. 体験！あなたの持ち物、菌検査します
5. いよいよ“HACCP”！ 注意点と最新ツールのご紹介
【参加者の感想】
・実際にHACCP制度化に対して何を対策すればいいのかわかりませんでしたが、イメージができました。飲食店のコンサルをしているので、現場で働かれる調理師さんたちに伝えていきたいです。
・いままで曖昧だった調理の温度管理のポイントが整理できました。仕事だけでなく、自身の家庭でも活かすことができそうです。
・今までなんでも85℃以上90秒以上加熱しなければならないと思っていたけど、そうではないということが理解できました。今後は職場のマニュアルを見直していきたいです。
このアカデミーは受付終了しました。
調理師/食品衛生管理従事者の方含む
受講料には消費税、テキスト代、テキスト・検査キットの発送料が含まれます。 講座で使用するテキストと検査キットをお届けしますので、申し込みの際はご住所のご入力をお願いいたします。
受付開始
講座開始
・講義
・質疑応答
終了
管理栄養士
ホシザキ関東株式会社で、スチコン・ブラストチラー・真空包装機を使った調理提案をしています。
日頃、新規稼働する厨房の調理オペレーション、衛生管理提案に携わっています。調理を科学するのが大好き!経験や勘を数値化して、「おいしい」を共有しましょう♪
【保有資格】
管理栄養士、厨房設備士、凍結含浸やわらか食認定講師、HACCPコーディネーター、新調理システム専任講師
【経歴】
大学病院での治療食調理担当
医療食品メーカーでの嚥下食調理デモンストレーター
厨房機器メーカーでのセミナー講師担当
厨房や機器、大量調理、衛生管理のことならなんでも聞いてください。
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広田千尋
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【11/9・オンライン】HACCP＆衛生管理講座【基礎編】
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