COLUMN
管理栄養士 お雑煮 レシピ

焼き餅雑煮

～材料（5人分）～

・ 切り餅　　　　　　　5個
・ 鶏むね肉　　　　　　75g
　（塩、片栗粉　　　　　適量）
・ 小松菜　　　　　　　75g
・ かまぼこ　　　　　　5切れ
・ 人参・大根（輪切り）5枚
・ ゆず　　　　　　　　適量
・ 混合だし（一番出し）750ml
・ 塩　　　　　　　　　小さじ1
・ しょうゆ　　　　　　小さじ1
・ ゆずの皮　　　　　　少々

～作り方～

①小松菜は、熱湯でサッとゆで、冷水にとって色止めしてから食べやすい大きさに切る。
②人参、大根は下茹でして、型抜きする。（だしがあれば、塩を少し入れてだしで煮る。なければ塩を入れた水でOK）
③かまぼこは好みで飾り切りにする。
④鶏むね肉は、そぎ切りにし、軽く塩をふり、片栗粉を薄くまぶして熱湯で茹でる。（口あたり、食感が滑らかになります。）
⑤切り餅は、焼いておく。（フライパンでもきれいに焼けます。）
⑥混合一番だしを分量の塩、しょうゆで調味し、温める。
⑦椀に①～⑤までの具材を盛り、⑥の吸地を注ぐ。最後にお好みでゆずの皮をあしらう。

◆◇　混合一番だしの取り方　　◇◆

・水　　　　　　　1000ml
・昆布　　　　　　10～15㎝
・かつお節（削り）20ｇ

　①鍋に分量の水と昆布を合わせ、30分程おく。
　②①を火にかけ、サイダー状の泡が出てきたら、昆布を取り出す。（沸騰させない。）
③沸騰直前に火を止め、かつお節を加えて2～3分おく。（時間があればかつお節が沈むまで置いておく）
　 ④ザルにキッチンペーパーやサラシの布を広げ、③をこせば、混合一番だしの出来上がり！
　※こんぶだけ、かつおだけでもおいしいですが、合わせることで昆布のグルタミン酸、かつおのイノシン酸が合わさり、
相乗効果で旨味が増幅します。　　　




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