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    2024.02.16

    和食文化を支える切れ味を求めて、打刃物のまちへ : 読売新聞

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和食文化を支える切れ味を求めて、打刃物のまちへ : 読売新聞 www.yomiuri.co.jp

【読売新聞】世界的な和食ブームの中、和包丁が脚光を浴びている。家庭用にも広く使われる洋包丁の「両刃」に対し、和食のプロから支持される「片刃」が特徴だ。軽い力でスッと食材に刃が入るほど切れ味が鋭く、細胞を押し潰さないので断面は美しくう

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