COLUMN
仕事内容 レシピ開発

レシピのお仕事コラム、第2回は「レシピ開発の仕事内容」です。レシピ開発は、提案から試作、撮影、納品までおおまかな流れがあります。今回は、個人でレシピ開発から撮影まで引き受ける場合の基本的な進め方やポイントを紹介します。

レシピ開発の流れ4ステップ

レシピ開発の流れは、大きく4ステップに分けられます。順に見ていきましょう。

1.ヒアリング

ヒアリングでは、レシピの内容や方向性、料金やスケジュールなどを確認します。ここで認識をすり合わせておくことで、イメージの相違を防ぎ、よりよいレシピづくりにつながります。
確認事項の例は、以下の通りです。

・テーマ（時短・健康など）
・対象者（性別・年代・家族構成）
・掲載媒体（WEB・SNS・誌面）
・スタイリングイメージ
・画像（枚数・サイズ・工程撮影の有無）
・納品物（栄養価計算・コメントの有無）
・スケジュール
・金額

また、クライアントの商品を使用する場合は、1人分の使用量やスタイリング時の注意、商品パッケージを撮影に含めるかなども確認が必要です。
ほかにも、依頼内容に応じて必要な事項をすり合わせましょう。

2.レシピ案の作成

レシピの方向性が定まったら、レシピ案を作成します。納品レシピ数の1.5～2倍ほどを提案するケースが多いため、提案数は事前に共有しておきましょう。
提案時には、下記の情報を伝えるとイメージが伝わりやすくなります。

・レシピ名
・主な材料
・説明（簡単な作り方、狙い、栄養面のポイントなど）
・完成イメージ（写真またはイラスト）

この内容をもとに、クライアントにメニューを決定してもらいます。方向性に相違がある場合は修正案を提示し、すり合わせながら進めていきましょう。この段階で方向性を固めておくと、あとの工程での修正を減らせます。

3.試作・調理・撮影

決定した内容をもとに試作を行います。分量や調理工程、仕上がりを確認しながら調整し、問題がなければ撮影に進みましょう。
料理写真に必要なグッズなどは、次回以降のコラムで紹介する予定です。

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料理写真の撮り方（全3回）

4.納品

レシピの最終調整を行い、写真の現像・加工、必要に応じて栄養価計算やコメント作成を経て、納品します。納品物に問題がなければ完了です。

クライアントとすり合わせるポイント・注意点

クライアントとのすり合わせは、イメージのずれが生じないよう丁寧に行いましょう。参考レシピや過去の納品事例を共有してもらったり、こちらからサンプルを提示したりすると、納品物のイメージがより明確になります。

また、撮影時の立会いを求められるケースもありますが、個人で引き受ける場合は人員や場所、時間の都合で対応が難しいこともあります。個人事業は柔軟さが強みになる一方で、無理な対応は負担になりかねません。どこまで対応するか、自身の中で線引きを決めておきましょう。

経験を活かして新たなスキルアップを

私の場合、これまでの職務経験（大量調理・献立作成・栄養指導・嗜好調査など）が、レシピ開発のお仕事に役立っています。健康に関するテーマの依頼が多いため、管理栄養士・栄養士としての専門性を活かしやすいお仕事といえるでしょう。
また、プライベートでの経験（1人暮らし・子育て・介護・忙しい日々の食事づくりの工夫など）も加わると、さらなる強みとなります。

さらに、料理写真の撮影スキルを身につけると、レシピの魅力をより伝えられるようになります。私自身、講座や書籍で学びながら、スキルを磨いている最中です。

管理栄養士・栄養士の専門的な知識を活かした実用的なレシピのニーズは高く、活躍の場は幅広くあります。レシピ開発に興味のある方は、ぜひ参考にしてください。



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WRITER

管理栄養士

広田 千尋

保育園、保健センター、病院などであわせて13年の経験を積んだ後、2020年よりフリーランスとして活動を開始しています。 主な仕事は執筆、レシピ作成です。 執筆はわかりやすさを重視した記事作成を心がけており、執筆本数は1000本以上です。Eatreatアカデミーにて、ライティング講座の講師を務めさせていただいております。 またレシピ作成では、身近な材料で簡単に作れて、健康になれるおいしいレシピを心がけています。

広田 千尋さんのコラム一覧

みんなのコメント（ 1 ）

    • Eatreat 編集部
      4時間前

      Webライター、レシピ作成でご活躍されている管理栄養士の広田さんの新連載。今回は、レシピ開発の仕事内容について深掘りしていただきました。

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