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スーパーで原材料表示の仕事をしてる栄養士です。
肉じゃがの原材料表示作成にあたり、悩んでいる事があります。
じゃがいも500g
にんじん500g
玉ねぎ200g
豚バラ肉300g
だし汁(自社、かつお昆布)750g・・・
となったときに、純粋に
だし汁、じゃがいも、にんじん・・・と表示していいものでしょうか。
製造過程で汁気は全部とびます。
よろしくおねがいします。
ご質問ありがとうございます。
肉じゃがの原材料表示についてですね。
今回は自社でだしを取られているとのことですので、だし汁ではなく、使用原材料の「かつお節、昆布」を原材料として表示すれば問題ないかと思います。
抽出液ですので、原材料の表示順序としては一番最後（添加物表示の前）になります。
かつお節と昆布で多く使用している方を先に書いてくださいね。
原材料表示に関して、御社の管轄の自治体で相談が可能ですので不安な場合はそちらに連絡してみると良いと思います。
（私も今回の回答を書くのに連絡してみました）
東京都の場合は以下のサイトに記載がありますので、参考にしていただければ幸いです。
https://www.hokeniryo1.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/j_toiawase.html
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ありがとうございます。とても参考になりした。
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