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新潟市で小さな蕎麦店を営むものです。たんぱく質を１日50ｇ以下に制限されている方も、家族や友人と外食を楽しめるメニュー作りを考えています。たんぱく、塩分を抑えながら、カロリーをはじめ、脂質、食物繊維、ビタミン、ミネラルなどすべての栄養素が摂取基準の約30％を摂取でき、味を含め、食べる喜びも満たせる。欲張りなメニューが目標です。生葛切りや、低たんぱく米の活用、薄味のめんつゆの開発、野菜・山菜の天ぷらによるカロリー、その他の栄養の確保など、色々と頭をひねっていますが、いかんせん素人です。新潟市では、どこにご指導を仰げばよいのか、ご教示いただければ幸いです。
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【こども家庭庁】 食育基本法の一部を改正する法律の施行及び第5次食育推進基本計画の決定を 踏まえたこども施策における食育の推進について | 栄養業界ニュース | 公益社団法人 日本栄養士会
【消費者庁】 栄養機能食品に関する食品表示基準の一部改正について | 栄養業界ニュース | 公益社団法人 日本栄養士会
【厚生労働省】 管理栄養士免許申請等のデジタル化に係る栄養士法施行令等の一部を改正する政令について | 栄養業界ニュース | 公益社団法人 日本栄養士会
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