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“うま味”で患者さんの予後とQOL改善! 全国栄養士大会レポートを「あじこらぼ」で公開 sndj-web.jp

改めて言うまでもないが、うま味は1908年に日本人研究者である池田菊苗氏が発見した成分。その後1世紀近くが過ぎ、2002年にうま味受容体が発見され、現在は基本五味の一つとして位置づけられ、世界的に「umami」として活用・研究されている。

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みんなの意見( 1

    • Eatreat 編集部
    • Eatreat 編集部
      995日前

      2021年全国栄養士大会での講演「うま味研究と活用の最前線~うま味を味方にする新しい栄養ケアのススメ~」について紹介しています。

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