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    2017.10.10

    栄養豊富で魅力的な食材「ジビエ」 リスクに留意し正しく調理することが重要 | OVO [オーヴォ]

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栄養豊富で魅力的な食材「ジビエ」 リスクに留意し正しく調理することが重要 | OVO [オーヴォ] ovo.kyodo.co.jp

 国土の7割弱を森林が占める日本。そこに住む人々は、昔からシカやイノシシなどの野生動物と共存してきた。しかし、開発が進んで生息域が侵食されたり、少子高齢化や過疎化によって、適切な里山保全や森林管理が行われなくなったりした結果、野生動物が人の住む場所に進出し、農林業に多大な被害を及ぼすようになった。被害額は、毎年200億円に達する。 被害を及ぼす野生動物の現在の頭数は明らかに多過ぎるという。適正な数にするためには、シカやイノシシを毎年、それぞれ80万頭ずつ捕獲しなければならないとされる。 捕獲には、猟銃によるもの、ワイヤーで足をくくる「くくりワナ」、箱形のおりに誘い込む「箱ワナ」がある。これまで

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