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食品表示 栄養士 管理栄養士

人々が安心安全な食生活を送るためには、購入する食品の表示内容から情報を正しく読み取り、理解することが大切です。しかし近年、食品表示に関しては原材料や原産地の虚偽表示などの問題が度々起こり、食品を提供する立場にもモラルや正しい知識を身につけておくことが求められるようになりました。
本コラムでは、管理栄養士・栄養士として知っておきたい食品表示の基本についてシリーズで解説します。

食品表示とは

食品表示は、販売されている食品に表示されている情報源を指します。具体的には、食品の名称、原材料、原産地、添加物、アレルゲン、栄養成分、内容量、保存方法、消費期限・賞味期限、食品関連事業者などが挙げられます。これらの情報は、食品を安全に取り扱うためだけでなく、消費者の商品選択の判断に影響するという重要な機能を持っています。そのため販売されているすべての食品には、それぞれ表示しなければならない事項が法律により定められています。

食品表示に関連する法律①

食品表示に関する法律は、「食品表示法」が中心となっていますが、実は施行されてから10年未満の比較的新しい法律です。「食品表示法」が施行される前は、食品衛生法、日本農林規格等に関する法律（JAS法） 、健康増進法といった個別法によって食品表示が規定されていましたが、法律によって重複する部分や用語の使い方に違いがあるなど、消費者や食品事業者には複雑でわかりにくいとされていました。
このような状況を解消するため、平成21年に消費者庁が設立され、食品衛生法、JAS法、健康増進法にある食品表示に関する分野の規定の一元化が行われ、平成27年に「食品表示法」が施行されました。


食品表示に関連する法律②

現在の食品表示に関する法律は「食品表示法 」が中心となっているものの、先述の通り食品表示法は個別法によって重複する部分や、用語の使い方の違いを一元化した法律です。そのため、その他の食品に関する個別法が廃止されたわけではなく、引き続き食品によっては複数の法律が関係することがあります。
食品表示法以外の食品表示に関する法律と関係省庁は下記の通りです。

【厚生労働省】
・食品衛生法
・健康増進法
・医薬品、医療機器等の品質、有効性及び安全性の確保等に関する法律（医薬品医療機器等法）

【農林水産省】
・日本農林規格等に関する法律 （JAS法）
・牛の個体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法（牛トレーサビリティ法）
・米穀等の取引等に係る情報に記録及び産地情報の伝達に関する法律（米トレーサビリティ法）

【消費者庁】
・景品表示法

【経済産業省】
・計量法
・資源の有効な利用の促進に関する法律（資源有効利用促進法）

【国税庁】
・酒税の保全及び酒類業組合等に関する法律（酒類業組合法）

食品関連事業者は、食品表示法の他、これらすべての法律に適合するように食品表示を作成する必要があります。


次回は、食品表示の表示方法の紹介と実際の表示例を用いた解説をします。


参考文献
・桑崎俊昭：「改訂新版　早わかり食品表示法」第3版、公益社団法人日本食品衛生協会、（2021年）
・消費者庁：「早わかり食品表示ガイド(令和5年3月版・事業者向け) 」、消費者庁、https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/information/pamphlets/assets/food_labeling_cms202_230324_02.pdf 、（閲覧日：2023年8月28日）
・消費者庁：「消費者白書等」、消費者庁、https://www.caa.go.jp/policies/policy/consumer_research/white_paper/、（閲覧日：2023年8月28日）





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・食品の原材料表示について②　エキスとは？

みんなのコメント（ 1 ）

    • Eatreat 編集部
      428日前

      管理栄養士の大内美幸さんに食品表示の基本を解説していただく連載コラムが始まりました！

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WRITER

大内 美幸

Eatreat株式会社/コミュニケーションマネジャー 認定栄養CS Eatreat/代表管理栄養士 レシピ動画アプリや献立作成アプリなど、多くのIT企業で管理栄養士として従事してきました。 食領域でのマーケティング経験も多数あります🍽 現在は、飲食店の立ち上げサポートや監修のほか、次世代の栄養士の人材育成にも力を入れています。 運営するEatreatアカデミーの卒業生は1,000名超え📝 Eatreatのことを知っていただくために、PR活動もがんばっています♪

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