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漬物の塩分パーセントの求め方がわかりません
ぬか床＝6.0%塩分
野菜(きゅうり)100g
ぬか床に12時間漬けた場合、吸塩量は1.3g
重量変化率は93%、塩分%は1.4%となります
この時、塩分%の1.4%はどのように求めたらいいのでしょうか？
参考文献:調理のためのベーシックデータ
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