②トレハ®の活用法 - 「作り置きにはトレハ®！」 - コラム

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栄養の知識・食育

2018.12.25

糖質を賢く選ぼう

②トレハ®の活用法 - 「作り置きにはトレハ®！」

管理栄養士和食レシピトレハロース
posted by今津奈都子

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「トレハ®って、聞いたことはあるけれど使い方がよくわからない…」そんな声をよく耳にします。今回は、意外と使える！　トレハ®の活用法をご紹介したいと思います。

トレハ®とは

トレハ®とはとうもろこしなどのでん粉から作られるナガセヴィータ株式会社の糖質トレハロースの商品名です。トレハロースは古くから人間が食べてきた糖で、実は身近にもたくさん存在しています。別名マッシュルーム糖とよばれるほど、食用可能なほとんどのキノコ類に存在し、その他にはパンやビールなどの発酵製品にも含まれています。
トレハ®は甘さこそ砂糖の約40％と低いものの、食品の美味しさの保持・向上効果は砂糖と同等かそれ以上です。

ご飯にトレハ®

トレハ®のでん粉の柔らかさを保つ効果はほかの糖質と比べ群を抜いています。日本人の主食であるご飯ですが、まさかご飯に糖質を入れるなんて…と皆さん感じられるかもしれません。しかしトレハ®は甘くないため味への影響は少なく、入れることで美味しい状態をキープすることができます。たくさん炊いて冷凍ストックしておいたご飯を解凍したときに、少し硬くなってしまったという経験は、皆さんお持ちではないでしょうか。トレハ®は炊くときに入れるだけで、そんなお悩みを解消できます！

魚料理にトレハ®

トレハ®が使えるのはご飯だけではありません。タンパク質への効果もてきめんです。肉や魚料理に利用すれば臭みを抑え、加熱後も柔らかくジューシーな状態を保つことができ、冷凍保存してもおいしい状態をキープすることができます。
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