本会員数 44,697人 管理栄養士・栄養士会員数 12,888人 (2024年11月1日現在)
食品添加物という言葉は良く聞きますが、実際に食品添加物とは何かと質問された時にしっかり返答できる人は少ないのではないでしょうか? 食品添加物は一般消費者も非常に関心の高い項目でもありますので、急に質問されても困らないように一般的な知識を以下の3点に分けてここで紹介させていただきます。
・食品添加物の定義
・食品添加物の種類
・食品添加物を使用する理由
食品添加物の定義は食品衛生法で下記のように定められています。
添加物とは、食品の製造の過程において又は食品の加工、もしくは保存の目的で、食品に添加、混和、浸潤その他の方法によって使用するものをいう。
要約すると、食品添加物とは食品の風味を豊かにしたり、保存性をよくしたり、物性を変化させたりするために利用されるものを指します。物性を変化させる添加物としては、豆乳を固めて豆腐にするときに加えるにがりが該当します。
食品を作る時に使用されるため、知らず知らずのうちに口に入っている食品添加物には、非常に多くの種類が存在します。ただし、食品の製造で使用できる食品添加物は厚生労働省によって定められています。
食品添加物という名称ですが、食品添加物はさらに細かく4つに分類されています。
指定添加物
既存添加物
天然香料
一般飲食物添加物
それぞれについてもう少し詳しくみていきましょう。
・指定添加物
食品衛生法に基づき厚生労働大臣が指定した添加物です。
食品衛生法施行規則別表第1「指定添加物リスト」に収載されており、平成27年9月18日現在、449品目が指定されています。
・既存添加物
わが国で長年使用されている既存のもので厚生労働大臣が認めた添加物です。
既存添加物名簿には365品目が収載されています。
・天然香料
りんごや緑茶、乳などの動植物由来のものです。
「天然香料基原物質リスト」に612品目の基原物質が収載されています。
・一般飲食物添加物
食品衛生法で『一般に食品として飲食に供されているもので添加物として使用されるもの』と定義されているものです。食品に鉄分プラスなど書いている場合の鉄などがこれにあたります。
添加物を使用する食品は基本的に加工食品になります。加工食品は食品メーカーで製造されますが、商品ができ上がるまで様々な工程を経ることになります。また、商品ができ上がったあとも安全で衛生的な状態を維持させながら、消費者の口に届ける必要があります。このような一連の流れの中で、より良いものをより効率的に作る手助けになるものが添加物です。
では、使用例を挙げながらどのような使用方法があるかみていきましょう。
1．食品の製造に必要なもの
・豆腐を固めるために使用するにがり（塩化カリウム）
・ビールをろ過するときに使用する活性炭など
2．食品の風味や外観をよくするもの
・グルタミン酸ナトリウムなどのアミノ酸
・ハム、ソーセージなどの色をよくする発色剤（亜硝酸ナトリウム）
・食品の色をはっきりさせる着色料など
3．食品の保存性をよくし食中毒を防止するもの
・菌の増殖を防止する静菌剤（グリシン）
お茶などの酸化を防止する酸化防止剤（アスコルビン酸ナトリウム＜ビタミンＣ＞）など
4．食品の栄養成分を強化するもの
栄養補助ドリンクに配合されているもの（ビタミン、ミネラル、アミノ酸）など
このように私たちの身の回りにあふれている食品添加物ですが、一方的に悪者にされる場合もあります。添加物のすべてが体に害があるわけではありません。正しい知識を持っていることで、何が正しく何がおかしいか判断することができます。添加物という言葉を誰もが知る言葉になった今、その内容を知っていることが重要になってきます。
おすすめコラム
食品の原材料表示について - エキスとは？
食品を安全に保存するには
調理器具を含めた洗浄方法の紹介
管理栄養士・栄養士の歴史
「コメント」は会員登録した方のみ可能です。
食品の裏の成分表示で食品添加物がたくさん使われていると、微妙な気持ちになりますが、なくてはならないものなんですね。
拍手 0
WRITER
Eatreat 編集部
Eatreat編集部
関連タグ
関連コラム
"栄養の知識・食育"に関するコラム
飲料業界5社が協働で挑む社会課題、物流問題からGHG削減、食品ロスまで | 食品産業新聞社ニュースWEB
「平日・日中」限定の救急隊、相次ぎ創設…働くパパママ隊員の多様なニーズにもマッチ | ヨミドクター(読売新聞)
認知症「45％予防可能」、14のリスク取り除けば 英医学誌専門委：朝日新聞デジタル
エンゲル係数の目立つ上昇、食品の値上げのみでない背景と避けたい「精神的な打撃」を読売新聞経済部デスクが解説 : 読売新聞
子育て世代に調査！鉄を意識した料理を毎日作っている人はわずか2割！管理栄養士が解説する「現代の子どもの栄養状態と鉄の重要性」 | 株式会社ユーグレナのプレスリリース
送信完了しました！
あなたが投稿した記事を削除しました。
あなたが投稿した相談を削除しました。
回答を締め切りました。
あなたが投稿した意見（コメント）を削除しました。
あなたの予定１件を削除しました。
クリップボードにコピーしました。
コピーボタンを押して右のタグをブログや他サイトにHTMLタグとして貼付けてご利用ください。 大きさを変更したい場合は、タグ内の「max-width:400px;」の数字を変更することで、 お好みの大きさに変更できます。例）max-width:510px;
マイ食品１件を削除しました。
マイ食品１件を削除しました。
公式食品１件の終売状態を変更しました。
公式食品１件の終売状態を変更しました。
不正解の問題だけリセットしますか？
全ての回答をリセットしますか？
送信完了しました！
送信完了しました！
送信完了しました！
絞込設定をサーバに保存できませんでした
表示栄養素を絞り込みました！
Instagram@Eatreat
Facebook@Eatreat
X@Eatreat
計算結果を保存する