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やわらか切り干し大根煮…重曹を使うひみつ技 | ヨミドクター(読売新聞) www.yomiuri.co.jp

 こんにちは、在宅訪問管理栄養士の伊藤清世です。  訪問介護員(ホームヘルパー)が集まる研修会で、参加者から「食材を簡単にやわらかくする調理方法があるといい」という意見が聞かれました。  もちろん長時間煮込む方法で、野菜類などはやわらかくすることができます。しかし、訪問介護員の方は、限られた時間の中で料理や掃除など様々...

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