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2019.03.12

食べやすく、見た目も味も楽しめる！簡単・おいしい介護食の新バイブル | ほんのひきだし

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食べやすく、見た目も味も楽しめる！簡単・おいしい介護食の新バイブル | ほんのひきだし hon-hikidashi.jp

NHK朝ドラ『まんぷく』の主人公がしばしば口にするキーワードは「食べることが一番大事」。あたりまえと思われますが、高齢者にとっては食べることは大仕事。「噛めない」だけでなく、「誤嚥（ごえん）」にも気をつけなければいけません。なにしろ「誤嚥」は「窒息」や「肺炎」を引き起こすことにもなるからです。急増している高齢者の肺炎、日本人の死因の第3位にあがっている肺炎に注意してし過ぎることはありません。基本を知っておこう高齢になると「食べること」自体に変化が生じます。この本では7つの注意点をあげています。誤嚥を避けるためにも知っておく必要があります。 1．筋力が落ち、飲み込む力が衰える。 2．ものを噛む力が衰える。 3．唾液の分泌量が減る。 4．味覚が衰える。 5．のどの渇きに気づきにくくなる。 6．消化力が落ちる。 7．大腸の働きが低下する。食べる力の衰えや変化に応じるためには食品（食材）にも気を配る必要があります。この本では、誤嚥性肺炎を予防するための食品の見分けかたもあがっています。 1．バラバラになる食べ物：おから、ひき肉、かまぼこ、こんにゃく、レンコン、ピーナッツ、寒天など。 2．サラサラした食べ物：水やお茶、ジュース、汁物などの液体。 3．パサパサした食べ物：パン、カステラなどスポンジ状のもの。 4．不揃いに切ったもの：1つひとつの大きさが不揃い、または硬さが違う食材が混ざっている。 5．ペタペタ張りつくもの：薄切りにしたきゅうり、ワカメ、海苔、最中の皮、ウエハース、餅など。 6．噛むと中から汁（液体）がじゅわーっと出てくるもの：煮物のがんもどき、高野豆腐、果物など。（「バラ・サラ・パサ、切る・ペタ・じゅわー」と覚えるといいそうです）見た目アップで食欲増加以上のことをふまえて著者が研究し、完成したものがこの本のレシピです。「噛まずに飲み込める流動食」から「舌と上あごでつぶして食べられる、少し形のあるやわらかいもの」を中心として工夫されたレシピ、どんな料理（できばえ）だろうと、ページを開いていきます……。すると、ドーンと目に飛び込んできたのが次の2つ。 ※画像はすべて、クリックすると拡大して表示されます。「やさしい煮込みハンバーグ」と「えび風味いっぱい

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