脂肪酸の種類と動脈硬化について知る～脂質異常症とは？②～ - コラム

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病気（症例別）と栄養

2024.10.11

疾患と食事療法、食事指導

脂肪酸の種類と動脈硬化について知る～脂質異常症とは？②～
posted by 松岡喜美子

脂肪酸の種類動脈硬化脂質

1回目のコラムでは、「脂質の基本」についてご紹介しました。今回のコラムではさらに深堀し、脂肪酸の種類と動脈硬化の関係についてご説明します。

脂肪酸とは？

脂肪酸とは、脂質を構成する成分の一つです。例えば中性脂肪を例にとってみましょう。
中性脂肪は、親水性のグリセロールという物質に脂肪酸が３つ結合して構成しています。この脂肪酸にも種類があり、結合する脂肪酸によって、性質が変わります。

脂肪酸の種類～飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸～

次に脂肪酸の種類について詳しくみていきます。

脂肪酸の種類は大きく分けて2種類あります。
【①飽和脂肪酸】
炭素が水素で満たされた分子構造をしています。

【②不飽和脂肪酸】
水素で満たされていない炭素をもつ分子構造が特徴です。

飽和脂肪酸は、分子構造がしっかりしていて常温で個体になりますが、不飽和脂肪酸は、分子構造が弱く、常温では液体です。
また、不飽和脂肪酸は、二重結合が1か所だけの一価不飽和脂肪酸と二重結合が2か所以上ある多価不飽和脂肪酸とがあります。
一価不飽和脂肪酸は、体内で作れる脂肪酸ですが、多価不飽和脂肪酸は、体内で作れません。多価不飽和脂肪酸は、食事からとる必要があるため、必須脂肪酸とも言われています。

動脈硬化と脂肪酸の種類

動脈硬化とは、酸素や栄養を全身に運ぶ役割を持つ動脈が硬くなって弾力性が失われた状態をいいます。
動脈血管壁に、血液中のLDL(悪玉)コレステロールなどが入り込み、ドロドロの粥状物質(プラーク)ができると、血液の流れを悪くしたり、詰まったりしやすくなります。
コレステロールは、ホルモンやビタミンの原料になるなど身体の機能の維持には欠かせませんが、どちらかが過剰になるなどバランスが崩れると脂質異常を招き、動脈硬化の原因となります。
また、食事からとるコレステロールの量は2～3割程度で、残りの7～8割は体内で必要量を調整しながら作られます。
動物性の飽和脂肪酸は、肝臓でのコレステロールの合成を促進し、植物や魚油に含まれる多価不飽和脂肪酸は、逆にコレステロールの合成を抑制する働きがあります。

まとめ

一言で中性脂肪といっても、結合する脂肪酸の種類によって性質などが変わります。食事からとる脂肪酸の種類や量は、脂質異常を引き起こす原因となり得ます。
次回は脂質異常の一つ、中性脂肪について詳しくみていきたいと思います。

参考文献
・オレオサイエンス第10巻第10号(2010)：「飽和・不飽和脂肪酸と肥満・動脈硬化性疾患」、https://www.jstage.jst.go.jp/article/oleoscience/10/10/10_365/_pdf/-char/ja
・厚生労働省：「e-ヘルスネット」コレステロール
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-012.html　(閲覧日:2024年8月)
・厚生労働省：「e-ヘルスネット」動脈硬化
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/metabolic/ym-082.html　(閲覧日:2024年8月)
・香川明夫:「八訂　食品成分表2022」、女子栄養大学出版部、(2022年)

みんなのコメント（ 1 ）

- Eatreat 編集部
  
  3日前
  
  「脂質異常症」について管理栄養士の松岡喜美子さんに解説いただく本シリーズ。今回は、脂肪酸の種類と動脈硬化の関係です。

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WRITER

松岡喜美子

循環器病予防療養指導士　かがわ糖尿病療養指導士,ベーシックインストラクター(JCCA)、貯筋運動指導者、歯科栄養アドバイザー2級大学卒業後、糖尿病クリニックでの栄養指導に従事しながら健康運動指導士を取得。 2008年よりフリーとしての活動を開始。特定保健指導の立ち上げからスタッフ育成などにも携わり、これまでの指導件数は1万件以上。生活習慣病予防セミナーの講師や企業やスポーツクラブでの運動指導なども行っている。その他、企業HPのコラム執筆なども担当し、健康情報の発信や商品マーケティングなども行っている。「栄養不良の二重負荷」という問題に対して、世界に貢献できる管理栄養士を目指しています。 ★2023年7月～　訪問栄養指導をスタートしました。プラダ―ウィリー症候群(PWS)の症例に関わられたご経験がある方、情報共有できたらうれしいです。

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