本会員数 44,697人 管理栄養士・栄養士会員数 12,888人 (2024年11月1日現在)
近年、とりすぎが心配されているミネラルのひとつであるナトリウム。食塩として私たちは摂取していますが、どのような働きをする栄養素なのかご存知でしょうか？
今回は、ナトリウムが体内でどんな働きをしているのか、とりすぎや不足によりどのような影響があるのかについて解説します。
ナトリウムは、主に細胞の外側に存在している陽イオン（Na＋）で、多量ミネラルのひとつです。私たちは、ナトリウムが塩素と結合した食塩の形で摂取していることが多いため、食品中の含有量も食塩相当量として示されています。ナトリウムから食塩相当量を算出する場合は、ナトリウム（g）×2.54=食塩相当量（g）という式を用います。
ナトリウムはカリウムとともに細胞の浸透圧を維持し、体液量の調整を行っています。また、酸・塩基平衡の調整や筋肉の弛緩作用、神経系の維持などの働きもあります。さらに、胆汁、膵液、腸液などの材料にもなっています。
ナトリウムはほとんどが食塩として摂取されているため、食塩が多いものに豊富に含まれています。特に調味料に多く、食塩はもちろん、しょうゆやみそ、コンソメなどの調味料にも含まれています。また、これらの調味料を使用して作られる塩蔵品や加工品にも多く含まれています。
また、主食の中でも麺やパンは調理過程で塩分が加えられています。さらに食べるときも麺であればスープやつゆ、パンであればバターなどに塩分が含まれているため、こうした料理は塩分過多になりやすいです。
日本人のナトリウム摂取量は、食塩として摂取していることがほとんどで、とりすぎによる生活習慣病との関連が注目されています。長期的に過剰摂取が続くと高血圧を引き起こし、動脈硬化につながり、冠動脈疾患に影響するといわれています。また、むくみや腎機能障害の原因になったり、胃がんのリスクが高まるという報告がされています。
一方、摂取不足になることはほとんどありませんが、大量に汗をかいたり、嘔吐や下痢などにより不足する場合があります。不足すると、血圧低下やけいれん、筋力低下などを起こすことがあります。
ナトリウムはとりすぎを防ぐことが重要です。料理は薄味を意識すること、ドレッシングやソースなどの調味料を使う量に気をつけるとよいでしょう。薄味にすると食事が物足りなく感じてしまう場合は、だしでうま味で補ったり、お酢などの酸味で薄味をカバーし味にメリハリをつけるといいでしょう。
また、漬物や梅干しなどといった塩蔵品を食べる頻度を減らし、一度に食べる量も減らすことでナトリウムの摂取量を減らすことができます。ラーメンなど麺類の汁は全て飲み切らないようにするのもポイントです。
参考文献
・厚生労働省：「「日本人の食品摂取基準（2020年版）」策定検討会報告書」、厚生労働省、https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_08517.html、（閲覧日：2022年4月27日）
・国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所：ナトリウム、「健康食品」の安全性・有効性情報、https://hfnet.nibiohn.go.jp/contents/detail586.html、（閲覧日：2022年4月27日）
・吉田企世子・松田早苗：「正しい知識で健康をつくるあたらしい栄養学」、髙橋書店、（2021）
関連コラム
・栄養素辞典⑩「ビタミンB1とは？」
・栄養素辞典⑪「ビタミンB2とは？」
「コメント」は会員登録した方のみ可能です。
栄養素辞典の第12回目、「ナトリウム」についてです。
拍手 0
WRITER
宮﨑 奈津季
女子栄養大学栄養学部実践栄養学科卒業。 介護食品メーカーで営業に従事した後、独立。 料理動画撮影やレシピ開発、商品開発、ダイエットアプリの監修、栄養価計算などの経験あり。 現在は、特定保健指導、記事執筆・監修をメインに活動中。 Chatwork、Slack、Zoom、Wordpressなどの使用経験あり。
関連タグ
関連コラム
"栄養素辞典"に関するコラム
「５歳児健診」普及へ、来年度から費用補助…２８年度までに実施率１００％目指す | ヨミドクター(読売新聞)
油麩とインスタントスープで作るお手軽トマトスープ…寒い季節にこくのある味わい | ヨミドクター(読売新聞)
［トレンド情報局］ピーカンナッツ国産じわり 製菓用でニーズ高まる / 日本農業新聞
豆乳の魅力伝える「リセッ豆乳プロジェクト」立ち上げ、動物性・植物性たん白質をバランスよく摂るメリットを発信/日本テトラパック | 食品産業新聞社ニュースWEB
日給、創立50周年記念式典・祝賀会を開催、11月11日を「おいしい給食の日」と制定、協会公式キャラクター「にっきゅうさん」を発表 | 食品産業新聞社ニュースWEB
送信完了しました！
あなたが投稿した記事を削除しました。
あなたが投稿した相談を削除しました。
回答を締め切りました。
あなたが投稿した意見（コメント）を削除しました。
あなたの予定１件を削除しました。
クリップボードにコピーしました。
コピーボタンを押して右のタグをブログや他サイトにHTMLタグとして貼付けてご利用ください。 大きさを変更したい場合は、タグ内の「max-width:400px;」の数字を変更することで、 お好みの大きさに変更できます。例）max-width:510px;
マイ食品１件を削除しました。
マイ食品１件を削除しました。
公式食品１件の終売状態を変更しました。
公式食品１件の終売状態を変更しました。
不正解の問題だけリセットしますか？
全ての回答をリセットしますか？
送信完了しました！
送信完了しました！
送信完了しました！
絞込設定をサーバに保存できませんでした
表示栄養素を絞り込みました！
Instagram@Eatreat
Facebook@Eatreat
X@Eatreat
計算結果を保存する