「とうがん」の栄養素や歴史【管理栄養士監修】8月の旬の野菜の栄養学 - コラム

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2018.08.29

管理栄養士が解説する旬の野菜の豆知識

「とうがん」の栄養素や歴史【管理栄養士監修】8月の旬の野菜の栄養学
posted by 小山幸子

食材食育管理栄養士栄養素旬の野菜

今回の旬の野菜は8月に旬の「とうがん」です。

とうがんの歴史、名前の由来

とうがんはウリ科の1年草です。
原産地はインド、東南アジアで、日本には5世紀ごろ中国から朝鮮半島を経て伝わり、日本現存最古の薬物辞典である「本草和名」には、「白冬瓜」「一名冬瓜」と記されています。平安時代には既に栽培されていたようです。
とうがんの名前は、漢名の「冬瓜」の音読みの「とうが」が、なまったものと言われています。
とうがんの古名であり、また京都や能登などに今もなお残っているのが「加毛宇利(かもうり)」。かもうりの名前も「本草和名」に和名として記されています。自家用として作られているとうがんで、かもうりの「かも」は、毛氈(もうせん)のこと。若い果実には、やわらかい毛があることから付けられたものとされています。かもうりは、品種改良がされていないため、形が不揃いなのも特徴です。
奄美大島・沖縄本島では「ジブリ」、沖縄の宮古では「スーブ」、八重山で「スブル」など、さまざまな呼び名があるのです。

とうがんの栄養素

栄養価は高いとは言えませんが、カリウムとビタミンCを含みます。ウリ類の中では大型で、日本のものは30～50cmほどまで成長します。中国のものでは130cmになるものもあるようです。丸ごとのものは、どっしりとしていて重いもの。表面がうっすら白っぽく、粉をふいたようになっているのが果粉といって、完熟の目安になります。ただし、琉球種のものには果粉はつきません。ツヤがあるものを選びましょう。

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おいしいとうがんの選び方

スーパーなどの店頭で切ってあるものは切り口がみずみずしく、種がしっかりと詰まっているものがお勧めです。
丸のままなら皮が硬くて厚く、保存性がいいので、涼しいところに置いておくとかなり日持ちがします。夏に収穫したものが冬までもつことから「冬瓜」の名がついたとも言われています。切ってあるものは、ラップで包み野菜室で冷蔵しましょう。

とうがんの調理法

果肉はやわらかく、味やにおいもくせがなくてあっさりしています。縦にふたつに割って、スプーンで種をとるとスムーズに調理できます。皮をむいてから茹でましょう。いったん下茹でをすると、青臭さもなく、ほどよく水分も抜けるので味の沁み込みもよくなります。自然に冷ますことで、透きとおってきます。皮は料理によって薄くむくと薄緑色が残って、翡翠色の美しい仕上がりになります。
うま味のある食材と合わせての煮物、あんかけ、汁物、蒸し物、サラダに。調理後は温かいうちに食べても、冷やして食べても◎です。
中国料理では、とうがんの上部を切って、中をくりぬいて器にし、様々な具材とスープをいれて丸ごと蒸す料理もあります。アジアン風にココナッツミルクを使ってレッドカレーにしたり、洋風トマト煮にしても。また、麻婆豆腐の豆腐と同じ大きさのさいの目に切って、夏の麻婆として中華風にするのもおすすめです。

参考文献：
・とれたて大百科　JAグループホームページ　https://life.ja-group.jp
・『七訂　食品成分表2016』　女子栄養大学出版部　2016
・『野菜の効用事典』　山口米子　大滝　緑　明治書院　2005
・『新・野菜の便利帳　おいしい編』　板木利隆　高橋書店　2016
・『旬の野菜の栄養事典』　吉田企世子　エクスナレッジ　2016
・『野菜の仕入れ事典』　瀬戸達和　旭屋出版　2008
・『簡明食辞林　第2版』　樹村房　1997
・『地域食材大百科　第2巻』　農山漁村文化協会　2010

みんなのコメント（ 2 ）

- ID: 361
  
  2272日前
  
  旬の魚や果物シリーズはないのですか
- Eatreat 編集部
  
  2277日前
  
  Eatreat編集部です。
  今回の旬の野菜は冬瓜（とうがん）です。
  お味噌汁などにいれるとおいしいですよね。

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WRITER

小山幸子

現在は病院、クリニックでの食事サポート、調理実習のほか、食コラムの執筆等。『この食事が、人生で最後の食事かもしれない』を、モットーに業務に携わっている。メカオンチのあがり症。高校卒業後、会社員として8年間勤務後、26歳で栄養士養成校へ。教員より年上の生徒だった経験を持つ異色の栄養士。毎日書道会　会友　(雅号:小山　桃花)

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