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管理栄養士・栄養士さんの1日のスケジュールを通して、お仕事内容を知るシリーズです。今回は、管理栄養士歴13年、フリーランスとして活躍しているイートリスタの鯉江純子さんの1日を教えていただきました。
お名前：鯉江純子
管理栄養士歴：13年
職業：フリーランス
【1】どんなお仕事をされているのですか？
週のうち2〜3日は、高齢者介護施設の献立作成と発注業務を行っています。他に単発の仕事でレシピ作成や栄養コラムの執筆、栄養指導のメール対応など、ご依頼いただいたお仕事を随時、在宅で行っています。また、最近は自宅をリフォームして、今までの経験を活かし料理動画撮影事業をスタートさせたので、撮影用の調理機材を揃えたり、広告や宣伝方法を勉強したりしています。
【2】1日のだいたいのスケジュールを教えてください。
【3】介護施設での献立作成とはどんな仕事ですか？
介護施設での献立作成とは、調理委託会社で決まっている朝昼晩の３食１カ月分の献立表があるので、その食事を提供する施設に合わせた献立の差し替えを行う仕事です。
例えば、たけのこやしらたきは、施設側からの指示で使用禁止となっているため、別のメニューに替えたり、食材の変更をしたりして提供できるように献立を変更します。
また、利用者様に少しでも喜んでいただけるように、春夏秋冬の季節ごとの行事食を考え、ほぼ毎月イベント食を考えています。
【4】料理動画撮影とは具体的にはどんなことをするのですか？
企業や自治体などの商品PRのための料理動画の撮影をし、編集までを一括で請け負って納品するというお仕事で、私はレシピ作成からフードスタイリング、調理までを行います。
料理をおいしく見せるだけでなく、その商品を開発した時の物語や地域の特産物を大切に育てて出荷する農家さんの想いが、動画を観た人に伝わるようなものを制作していきたいと思って取り組んでいます。これにはフードスタイリングの経験が活かされていると思います。
【5】仕事のどんなところにやりがいを感じていますか？
食べるということを通じて、たくさんの人に出会えることがとても楽しいです。おいしいごはんの話は一番盛り上がりますね！
また、ご紹介したレシピや料理動画を観た方が、実際にそれをご家族や好きな人に作り、好評だったよと喜んでくれて、さらにそれがその方の得意料理になったという時が、嬉しい時です。一生作り続けてもらえたらもっと嬉しいです。いわば、「母の味」の思い出作りのお手伝いができることにやりがいを感じています。
【6】最後に
仕事で作成した料理の写真をお楽しみください。
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Eatreat編集部です。今回は鯉江純子さんの1日です。
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WRITER
鯉江 純子
eat play smile代表 レシピ作成から動画撮影まで 料理動画撮影『story』 料理には作る側にも食べる側にも物語(ストーリー)があります。フードスタイリングや献立作成の経験を活かし記憶に残るストーリー性のある料理動画の制作します。 今後は子育て経験を活かし、未来ある子供たちに“食事で健康を守る大切さ”を伝えていくとこと、日本の食事の素晴らしさを世界中のママに伝える橋渡しができる管理栄養士になれたらと思っています。
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